小澤亮平さん
2014年、実家の北川製餡所の横にある自宅の一角に、ジャムとマーマレードを製造・販売する「Nui」をオープン。

素材の味、香り、食べた時の食感
記憶に残るジャムを作り続ける

　時習館高校を卒業し、北海道大学へ進学。
その後、三ツ星フレンチレストランの名店「ミシェル・ブラス」で料理の腕を磨き、7年前に豊橋へ戻り、実家の北川製餡所の餡作りを手伝う小澤さん。農業大国でもある東三河の野菜や果物を使ったもので何かを作りたいと「祖母のぬいさんが植えた夏みかんで、美味しいマーマレードを作ろう」と試作を重ねて、様々な食材を組み合わせた独創的なジャムを考案した。
フレンチの経験を活かしながら作ったジャムは、スパイスやハーブなどをアクセントにしたものが多く、パンだけではなく、サラダや肉などに添えながら愉しめるのも魅力的。素材が持つ本来の味わい、食感など、一口食べるだけで記憶に残るジャムを提案している。